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Tradizioni d’Assisi
Norcinerie umbre e torta al testo, pecorino alla brace, sfizioserie dello
chef, polpettine passa e pinoli, fagioli e cotiche
Mezze maniche con crema di zucca gialla e pecorino
Pappardelle fatte in casa al ragù d’oca
Maialino in porchetta tagliato in bellavista
Millefoglie di verdure
Dolce del buon augurio
Gustose Contaminazioni
Petto d’anatra affumicato, crocché di patate, carpaccio bianco rucola selvatica e balsamico, involtino di melanzane, polentina al ragù di cinghiale
Gnocchi ripieni, crema di latte e tartufo nero
Umbricelli guanciale, porcini e pomodorini
Filetto mignon ripieno, friarielli e Sagrantino
Torta caprese
Sapori Decisi
Sella di San Venanzo, perla di bufala affumicata, insalatina di asparagi, flan di fave e crema di formaggi, coratellina di agnello con torta al testo
Risotto vialone nano, mirepoix di zucchine, zafferano e crumble di mandorle
Spaghettoni pomodorino vesuviano, burrata e basilico
Stinco di vitellone tagliato in bellavista
Patate alla brace
Millefoglie scomposto al caramello
Raffinato e Gustoso
Girello di vitello marinato, insalatina belga e frutto della passione, cofanetto di melanzane con pappa al pomodoro e pesto leggero di basilico
Maccheroncini con verdurine croccanti e ricotta salata
Suprema di faraona e radicchio trevisano brasato
Tortino al cioccolato fondente e salsa al ginger
Il mare in Umbria
Crudo di tonno a pinne gialle, rapa rossa e aria al bergamotto; calamaro ripieno di ricotta di bufala, crosta di pistacchio e colis di pomodoro San Marzano
Risotto acquarello con gambero rosso Sicilia, la sua maionese e burrata
Mezzo pacchero, rana pescatrice e pomodorino giallo
Astice alla catalana
Porro alla brace
Pre dessert: sorbetto al mojito
Cheesecake al lampone
Ricordo del Golfo
Julienne di seppia con verdurine croccanti, polipo scottato alla brace su polentina e carciofi fritti, cuoppo di gamberi rossi , moscardini in guazzetto
Spaghettone tirato a mano, vongole veraci e crema di friarielli
Strigoloni all’amatriciana di tonno
Filetto di dentice scottato, scarola e spuma di patate
Crostatina di pasta frolla, crema tiepida alla vaniglia e fragoline di bosco